Dagens surkål -der gør maven glad.

I dette indlæg handler det om surkål.

Det gør det, fordi fermentering – eller gæringsprocesser af grøntsager – er et virkelig godt tilskud til den daglige kost.

Forenklet sagt er fermentering af frugt og grønt med til at syrne maden, fremme gavnlige bakterier og forlænge holdbarheden. Det sure miljø og bakterierne har mange gode egenskaber: De hjælper med at håndtere skadelige bakterier i tarmen, før de når at påvirke os, og de er med til at nedbryde – eller “spalte” – maden. Når maden er delvist nedbrudt på forhånd, får vi lettere adgang til flere af de gode næringsstoffer, vitaminer og mineraler i det, vi spiser.

Der kan siges meget godt om fermentering. Fermenteret mad styrker hele mave-tarmsystemet. Og har man en stærk tarm, er der mindre sandsynlighed for at opleve udfordringer med for eksempel huden og lungerne. En stærk tarm er også med til at holde hovedet klart.

Hvis du i forvejen er udfordret af tarmlidelser som colitis ulcerosa, kan fermenteret mad være en god støtte. Dog skal man med en følsom tarm gå forsigtigt frem, og det er ikke alle, der tåler surkål.

Er du ny i surkål og fermenteret mad, så start med en enkelt skefuld og se, hvordan maven reagerer. For nogle kræver det lidt tilvænning.

God fornøjelse – og god fordøjelse.

PS. I videoen siger jeg, at fermentering har foregået i over 4000 år. Jeg mener over 8000 år. Beklager talefejlen.

Kilde:

http://altomfermentering.dk/saurkraut-surkaal-basis-opskrift/

https://www.madbanditten.dk/2014/09/30/fermenteret-spidskaal-eller-saadan-laver-du-sauerkraut/

https://www.aarstiderne.com/opskrifter/fermentering

http://www.veganer.nu/opskrift/sauerkraut-basisopskrift/

https://sund-forskning.dk/artikler/sunde-bakterier-til-en-sund-fordojelse/

https://sund-forskning.dk/artikler/fermentering-hvad-sker-egentlig/